Cozinhas públicas também podem gerar qualificação, renda e dignidade

Em janeiro de 2026, o Governo de São Paulo informou que o programa Cozinhalimento já mantinha 265 cozinhas instaladas em mais de 40% dos municípios paulistas, com mais de 35 mil pessoas qualificadas desde o início da iniciativa. Além das unidades fixas, o programa conta com uma carreta itinerante que percorre regiões oferecendo oficinas de culinária, orientação alimentar e estímulo ao empreendedorismo, voltadas a trabalhadores informais, microempreendedores e famílias em situação de vulnerabilidade. São números que merecem ser observados com atenção, porque tocam em uma pauta sensível: a segurança alimentar de parte da população paulista.

É importante reconhecer que políticas públicas de combate à insegurança alimentar não se resumem à distribuição de refeições prontas. Quando bem estruturadas, elas podem funcionar como porta de entrada para capacitação profissional e geração de renda. O Cozinhalimento, ao unir a oferta de alimentação a oficinas de qualificação, parece caminhar nessa direção: não apenas alimenta, mas também ensina ofícios ligados à cozinha e à gestão de pequenos negócios, algo que pode ter reflexo direto na economia local de cidades do interior e da região metropolitana.

Essa combinação entre segurança alimentar e capacitação profissional é estratégica porque ataca dois problemas ao mesmo tempo. De um lado, garante que famílias tenham acesso a alimentação adequada em momentos de dificuldade. De outro, oferece ferramentas para que essas mesmas pessoas construam autonomia financeira, seja por meio de empregos formais em cozinhas industriais, restaurantes e padarias, seja pela abertura de pequenos empreendimentos alimentícios. Trabalhadores informais e microempreendedores, público explicitamente citado pelo programa, costumam ser os mais sensíveis às oscilações da economia, e qualquer iniciativa que amplie suas competências técnicas tende a fortalecer a economia local de forma mais duradoura do que soluções emergenciais isoladas.

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Ainda assim, números expressivos como 265 cozinhas e 35 mil pessoas qualificadas exigem cautela analítica. Presença em mais de 40% dos municípios paulistas é um avanço territorial relevante, mas o estado de São Paulo tem realidades muito distintas entre a capital, a região metropolitana e o interior mais distante. Cabe perguntar se a distribuição das unidades e da carreta itinerante consegue alcançar de forma equilibrada regiões com menor estrutura logística, onde muitas vezes a necessidade de apoio alimentar e de qualificação profissional é ainda maior.

Parte essencial da solução para que um programa dessa natureza mantenha qualidade e alcance passa, necessariamente, pela contratação, pelas autoridades competentes, e pela consulta permanente de profissionais qualificados e formados na área de nutrição, gastronomia, assistência social e gestão pública. São esses especialistas os responsáveis pelo diagnóstico correto das regiões prioritárias, pelo planejamento técnico das oficinas, pela execução qualificada das atividades nas cozinhas e na carreta itinerante, e pela fiscalização baseada em evidências dos resultados alcançados. Sem esse corpo técnico estável e devidamente formado, iniciativas como o Cozinhalimento correm o risco de perder consistência ao longo do tempo, tornando-se dependentes de esforços pontuais em vez de política pública estruturada e continuada.

Nesse ponto, o papel de um deputado estadual se mostra relevante, ainda que limitado às atribuições constitucionais do cargo. Cabe ao parlamentar acompanhar a execução orçamentária destinada a programas de segurança alimentar, solicitar informações ao Executivo sobre a expansão e a manutenção das cozinhas públicas, participar de audiências públicas que discutam os resultados do Cozinhalimento e propor emendas ao orçamento estadual que reforcem áreas identificadas como carentes de atendimento. Fiscalizar se o número de pessoas qualificadas se traduz, de fato, em inserção no mercado de trabalho ou em pequenos negócios sustentáveis também é parte legítima do trabalho legislativo, assim como cobrar que o Executivo mantenha equipes técnicas qualificadas à frente das unidades. Isso, contudo, não significa prometer execução direta do programa, contratar servidores para os órgãos responsáveis ou substituir a atuação do Poder Executivo, ao qual cabe a gestão operacional da política.

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Vale destacar que programas de qualificação vinculados à alimentação têm efeito multiplicador quando bem conduzidos e amparados por profissionais capacitados. Uma pessoa que aprende técnicas de manipulação de alimentos, precificação e atendimento ao público, orientada por instrutores formados na área, pode não apenas conseguir uma vaga de emprego, mas também abrir um pequeno negócio que gera outros postos de trabalho na própria comunidade. Esse tipo de circulação de renda em nível municipal é exatamente o que fortalece a economia local de forma orgânica, reduzindo a dependência de transferências assistenciais permanentes e criando alternativas concretas de subsistência.

A continuidade desse tipo de iniciativa, no entanto, depende de avaliação técnica constante. Números divulgados em um determinado momento não garantem, por si só, que o programa mantenha o mesmo ritmo de expansão ou a mesma qualidade nas oficinas oferecidas pela carreta itinerante. É saudável que a sociedade e os representantes eleitos acompanhem de perto se a meta de presença em mais municípios paulistas avança de forma sustentável, com equipes técnicas suficientes e qualificadas, infraestrutura adequada e mecanismos de acompanhamento dos egressos das oficinas.

Iniciativas como o Cozinhalimento mostram que é possível pensar segurança alimentar para além da emergência, integrando-a a estratégias de qualificação e desenvolvimento econômico municipal. Trata-se de um caminho que merece debate público qualificado, com dados atualizados, participação de profissionais especializados e fiscalização legislativa responsável, para que o que hoje é apresentado como avanço se converta, de fato, em transformação duradoura na vida das famílias atendidas e na economia dos municípios paulistas.

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